Du brauchst für vier Portionen:

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• zwei rote Spitzpakrika

• 2 kleine Zucchini

• ein paar frische Tomaten

• 1 Dose gewürfelte Tomaten

• 1 große Karotte

• 3 mittlere rote Zwiebeln

• 3 Zehen Knoblauch

• ein paar Champignons

• ca. 1/2 Dose Mais

• 1 TL Zucker oder eine Altenative

• 1 TL Natursalz

• Olivenöl zum andünsten

• etwas Balsmico Essig

• Kräuter der Provence

• frischen Basilikum

(die Mengenangaben müssen nicht so exakt eingehalten werden, Variationen sind fein!

 

Zubereitung:

• das Gemüse in grobe Stücke schneiden

• zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl andünsten

• etwas Zucker zum karamelisieren zugeben

• mit ein paar Spritzer Balsamico ablöschen

• als nächstes die Champignons mit andünsten

• das restliche Gemüse zugeben

• vielleicht noch etwas Olivenöl zugeben

• die Dosentomaten und den Mais zugeben

• etwas Wasser noch und für 20 Minuten köcheln lassen

• mit Kräutern und Gewürzen abschmecken

• kurz vor dem Servieren den frischen Basilikum zugeben

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Ich serviere die Suppe gerne mit etwas grob geriebenen Parmesan.